Ingredience pro dvě osoby:

• 120 g velkých červených fazolí
• 2 větší rajčata
• půlka menšího celeru
• střední cibule
• stroužek nebo dva česneku
• tymián, mleté čili, bobkový list
• sójová omáčka, med, citrón, (rajčatový) ocet, ume “ocet”, případně sůl
• (olivový) olej
• příloha: 200 g (asi půlka) kaboči (dýně “hokkaidó”), 200 g topinamburů (asi dva); alternativně: rýže, pečivo, kombinace.

Postup:

1. Fazole namočit přes noc, vařit ve vodě asi hodinu a dvacet minut (neosolené, neokyselené, jinak tvrdnou, resp. vaří se pomaleji). Doba vaření se může lišit, ale určitě by během té doby měly projít několikaminutovým varem (červené fazole, které neprojdou varem, jsou prý jedovaté) a na konci by měly být dost měkké: další přípravou už moc nezměknou. Slít.

2. Nakrájet cibuli na drobno, rajčata na hrubší plátky, topinambury a dýni na půl centimetru silné malé plátky, celer na velmi jemno nebo nastrouhat. Topinambury po očištění ponořit do vody se lžící obyčejného octu, stejně tak po nakrájení (aby nečernal). Když to uděláte rychle, funguje to spolehlivě.

3. Souběžně (obojí trvá asi 20 min):

   • Osmahnout cibulku, rozlisovaný česnek a vrchovatou lžičku čili (nebo víc podle chuti) na oleji; přidat rajčata, celer, třetinu polévkové lžíce tymiánu, dva bobkové listy. Nechat dusit a postupně dochutit rajčatovým octem, ume “octem”, případně solí.
   • Topinambury a dýni promíchat s trochou olivového oleje (aby byly kousky pokryté, plavat v tom nemusí), rozložit na plech s pečícím papírem a péct v předehřáté troubě na 180 stupňů. Po deseti minutách všechny kousky obrátit.¹

4. Na závěr do teplých fazolí vmíchat polévkovou lžíci medu a polévkovou lžíci sójové omáčky.

Poznámka pro příště: Je to tak dobré, že bych skoro nic neměnil. Topimambury a dýni jsem trochu ocitrónoval, ale příště bych to nedělal, obojí má po opečení přirozeně velmi dobrou chuť a dostatečně kyselá je omáčka fazolí. (Navíc topinambury do sebe natáhnou trochu té octové vody.) Ze stejného důvodu bych topinambury a dýni nekořenil. Fazole jsou v omáčce velmi dobré a chuťově bohaté, šly by podávat i s bílou rýží nebo pečivem.

Při sedmi proházeních, a tedy osmi časových úsecích: Na svislé ose vidíte očekávaný podíl plátků, které jsou zvolenou stranou obrácené nahoru během počtu časových úseků vyznačeného na vodorovné ose. (Komentář v poznámce.)