I po odebrání části ovocného kvasu mi včera i dnes přes noc velká sklenice překypěla. Mám ji v další nádobě, ale stejně je s tím zbytečná práce navíc a přitahuje to octomilky. (Na jakou dálku jsou schopné kvasící ovoce ucítit?) Šlo by ještě ubrat (nechci), dát dál od topení (nechci, celý proces by se zpomalil). Pokud se to ještě stane, tak možná celou směs projedu tyčovým mixérem a budu doufat, že potom budou bublinky lépe unikat.

Možná to ale nebude potřeba: břečka je čím dál tekutější. Na fotce (před zamícháním a po zamíchání) je vidět, jak jsou pevné části bublinkami oxidu uhličitého vytlačovány k hladině. Při míchání je pak znát, že pár kusů tvrdších švestek je tam ještě v celku, zatímco z ostatních se od zbytku masy dají odlišit jen slupky. Probíhající kvašení už se velmi lehce projevuje i na chuti.

Menší sklenice (bez přístupu vzduchu) se zatím chová ukázněněji. Otázka je, do jaké míry je to anaerobním kvašením a do jaké míry objemem a jinými faktory.